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广州万奥——厨房设备工程 酒店通风排气工程方案

即使对厨房设计有所了解，积累了一定的经验和考察认识， 由于涉及专i业技术门类太多，还有一些不可见的设备技术与软科学，不能全i面追i踪新思想、新 技术的发展，加上思维习惯、行业习惯的影响、认识的偏差等因素，厨房规划设计都会有影 响，也会对 厨房的实际使用造成影响。 酒店通风排气工程方案

速率安全原则

速率安全即速率高i效。学校食堂为师生提供服务，应一切以学校规定的作息时间为准，为师生提供高i效美味的用餐标准。酒店通风排气工程方案

厨房设计决定厨房运营成本：方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本就主要体现在水电的消耗费用方面。选用的设 备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等，都要增加厨房运营成本。空调、通风、排烟 系统设计不当，则无效电耗更是大得惊人。例如，某饭店为了节省一台风机的成本，把主副食 加工间用一台排风量稍大的风机排烟，主副食加工时段有一段时间差，粗略一算，一年多花的 电费就是几台风机的价格。 酒店通风排气工程方案

厨房设计影响工作效率和出餐质量：在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张繁忙。科学高i效的厨房设计，设计流程合理，各工 种配合协调便捷，，操作使用方便，厨师操作得心应手，既减少了劳动量，又加快了 出餐的速度，提高了出餐质量。反之，厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不 佳或缺项，无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，工 作通道拥挤，则刀工往往省去洗涮的工序，不能经常清理案面菜墩，势必影响工作效率和菜品 的卫生质量。 酒店通风排气工程方案

下边详细介绍几类常见的西餐厨房机器设备。

5、电炸炉——针对西餐而言不能缺乏的就归属于电炸炉了，由于西餐厅经常出现顾客点有关的油炸食物，大家普遍的这条路能够在相近麦当劳、肯德基麦当劳这类相近饭店许多见，普遍的炸鸡、炸鸡排就源自这一机器设备。

6、冷藏展示柜——无论一切类型饭店食物的新鮮都不愿能缺乏，仅有新鮮的食物才确保食物的环境卫生。酒店通风排气工程方案

7、冷冻柜——西餐日常清扫发生一些必须迅速冷藏的食品类，如冷冻现磨咖啡、冷食都必须根据这款机器设备开展生产加工。

8、焗炉——面火焗炉，是一种立柱式的扒炉，正中间炉内内有铁架子，一般可升降机。热原在顶部，一般适用原材料的着色和表层加温。酒店通风排气工程方案

9、转烧烤箱——西餐厅中并非是全部的食物全是炸而成，许多食物也会应用到旋转的烧烤箱，那样能够快的根据360度多方位的旋转。

10、多士炉是一种中小型电加热烤面包片加温。家中和酒店餐厅都可以应用，实际操作便捷，是烤多士片的专i业设备，有烤两块、四片、六片等型号。酒店通风排气工程方案